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Hambúrgueres de porco grelhados ao estilo de Hanói mergulhados em um caldo quente de molho de peixe agridoce, acompanhados de macarrão frio e uma pilha de ervas. Você mergulha tudo à medida que come.
Mistura os 500 g de carne de porco moída e os 300 g de barriga de porco em fatias finas com a cebola-roxa picada, 10 g de alho, 30 ml de molho de peixe, 0,1 xícara de açúcar e a pimenta-do-reino. Deixa descansar por 30 minutos.
Misture a cenoura e o daikon cortados em rodelas finas com 30 ml de vinagre de arroz, uma colher de açúcar e uma pitada de sal, e deixe amolecer enquanto você cozinha.
Aqueça 400 ml de água com o açúcar restante até dissolver, depois tire do fogo e adicione os 60 ml restantes de molho de peixe, o suco das limas, o restante do alho e as pimentas fatiadas. O sabor deve ficar leve e agradável, não muito forte.
Deixe os 300 g de vermicelli de molho em água fervida por 4 a 5 minutos, enxágue em água fria e escorra bem para que não grudem uns nos outros.
Molde a carne moída em 12 hambúrgueres achatados. Grelhe os hambúrgueres e as fatias de barriga em fogo alto ou na grelha do forno quente por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem chamuscados nas bordas e cozidos por dentro a 71 °C.
Coloque a carne de porco quente direto nas tigelas com o caldo morno e alguns picles, e sirva o macarrão, a alface e as ervas ao lado para você mergulhar.
