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Ceviche ao estilo peruano, peixe branco fresco marinado em limão com cebola roxa, pimenta e coentro.
Corte os 500 g de robalo bem fresco em cubos de 1,5 cm e mantenha-o gelado até a hora de usar.
Misture o peixe com o suco de 8 limas, 5 g de sal e a pimenta jalapeño cortada em fatias finas, e deixe descansar por 10 a 15 minutos, até que o peixe fique opaco e firme. Não deixe marinar demais, ou ele vai ficar duro.
Enquanto isso, ferve a batata-doce por 12 a 15 minutos até ficar macia e o milho por 5 minutos; depois, deixa os dois esfriarem.
Misture a cebola roxa cortada em fatias finas e o coentro ao peixe marinado.
Sirva gelado, acompanhado de batata-doce, milho e abacate fatiado.
