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Delhi murgh makhani, um molho sedoso de tomate e castanha de caju, misturado até ficar perfeitamente homogêneo e enriquecido com manteiga e creme de leite. Suave, levemente adocicado e finalizado com folhas de feno-grego trituradas.
Corte as 600 g de coxas de frango em pedaços de 4 cm e cubra-os com os 100 g de iogurte, metade dos 15 g de alho, metade do gengibre, a cúrcuma e 1 colher de chá de garam masala. Deixe na geladeira por 30 minutos.
Aquece o forno a 220 °C. Espalha o frango em uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando uma única camada, e assa por 15 a 18 minutos até que as bordas dourem e a temperatura interna chegue a 74 °C. Cozinhar o frango separado do molho mantém o molho claro e limpo.
Refogue a cebola picada em 20 ml de óleo em fogo médio por 8 minutos, acrescente o restante do alho e do gengibre por 1 minuto e, em seguida, os 400 g de tomate enlatado e os 60 g de castanhas de caju. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até engrossar.
Bata a base até ficar um purê totalmente homogêneo e, em seguida, passe-o por uma peneira de volta para a panela. Essa etapa de coar é o que diferencia o makhani de todos os outros curries de tomate, então não pule essa etapa.
Derreta as 5 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo, depois acrescente os 150 ml de creme de leite, o mel e o garam masala restante. Esmague o kasuri methi entre as palmas das mãos e coloque na panela, deixando cozinhar por 3 minutos sem deixar ferver.
Junte o frango assado com o molho da assadeira e aqueça por 5 minutos. Tempere, salpique o coentro e sirva com arroz ou naan.
