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Frango e legumes em um molho cremoso de tomilho, cobertos por uma tampa de massa folhada que se quebra quando você corta. O recheio é resfriado antes de colocar a massa, para que a base fique crocante.
Corte a coxa de frango de 800 g em pedaços de 3 cm, tempere e doure em 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira grande em fogo alto por 6 minutos. Retire-os da frigideira.
Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes, adicione a cenoura, o aipo, a cebola e os cogumelos cortados em cubos e cozinhe por 8 minutos até ficarem macios e todo o líquido dos cogumelos ter evaporado.
Acrescente 0,4 xícara de farinha e o tomilho e cozinhe por 2 minutos; depois, adicione os 600 ml de caldo aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar e formar um molho.
Coloque o frango de volta com os 150 ml de creme de leite e as ervilhas, tempere bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos até que o frango esteja cozido por completo. Despeje em uma forma de torta de 28 cm e deixe esfriar por 20 minutos.
Aqueça o forno a 200 °C. Coloque os 400 g de massa folhada sobre a travessa, corte-a deixando uma sobra de 2 cm nas bordas, pressione a borda contra a borda da travessa e faça dois cortes no meio para o vapor sair. Pincele com o ovo batido.
Asse por 30 a 35 minutos até a massa ficar crescida e bem dourada, e o recheio borbulhar pelas fendas. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
