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Ensopado de feijão preto à brasileira recheado de carne de porco defumada, servido com arroz, verduras e fatias de laranja. O almoço nacional de sábado, feito pra uma mesa cheia de gente.
Deixe os 500 g de feijão preto de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou durante a noite e, depois, escorra-os.
Cubra o feijão com 2,5 litros de água fresca, coloque as costelas de porco, a paleta de porco cortada em cubos e as folhas de louro, e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta por 90 minutos, retirando a espuma nos primeiros 15 minutos.
Adicione a linguiça defumada fatiada e cozinhe por mais 45 a 60 minutos até que o feijão esteja bem macio e o caldo tenha ficado escuro e espesso.
Frite os 150 g de bacon picado nos 40 ml de azeite por 5 minutos, acrescente a cebola picada por 8 minutos e os 25 g de alho por 1 minuto. Coloque uma xícara de feijão cozido, amasse-o na panela e misture tudo de volta na panela.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe sem tampa por mais 20 minutos, até ficar espesso o suficiente para deixar um rastro quando passares a colher. Esprema o suco de meia laranja.
Refogue a couve picadinha em um pouco de azeite em fogo alto por 3 minutos. Sirva a feijoada com o arroz branco, a couve, a farinha de mandioca e as fatias das laranjas que sobraram.
