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Costeleta de frango crocante com panko, cortada em fatias sobre o arroz e coberta com um molho espesso de curry japonês. Confortante e suave.
Corte os peitos de frango de 500 g ao meio, de modo que fiquem com uma espessura uniforme, e tempere com sal. Passe cada pedaço na farinha, depois no ovo batido e, por fim, passe no panko para formar uma crosta grossa e uniforme.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 175 °C, enchendo-a no máximo até a metade, e frite o frango por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourado, crocante e cozido por dentro a 74 °C. Deixe descansar um pouco e, em seguida, corte em tiras grossas.
Frite a cebola fatiada, a cenoura e a batata cortada em cubos em um pouco de óleo por cerca de 5 minutos, adicione mais ou menos 600 ml de água e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos até que os legumes fiquem macios. Tire do fogo, acrescente o roux de curry e mexa até dissolver; depois, cozinhe por mais 2 a 3 minutos até formar um molho espesso e brilhante.
Cozinhe o arroz e coloque-o com uma colher em um lado de cada prato; depois, disponha as fatias de katsu ao lado.
Despeje generosamente o molho espesso de curry sobre o katsu e o arroz.
