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Paneer e pimentões marinados e salteados em uma frigideira seca, depois misturados a um molho “masala” no estilo kadai, com sementes de coentro trituradas e tomate. Sem creme nenhum, finalizado com chaat masala e limão.
Corta os 400 g de paneer, os pimentões e 1 cebola em quadradinhos de 3 cm e mistura tudo com 100 g de iogurte, metade dos 15 g de alho, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e metade da pimenta em pó. Deixa descansar por 20 minutos.
Aqueça uma frigideira pesada de 28 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça e cozinhe os pedaços marinados em uma única camada por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até ficarem com bolhas e escurecidos nas bordas. Faça isso em duas etapas para que eles fiquem chamuscados em vez de cozidos no vapor.
Torrar as 2 colheres de chá de sementes de coentro em uma frigideira seca por 1 minuto e esmagá-las grosseiramente no almofariz. Essas sementes esmagadas são a marca registrada do kadai e a razão pela qual esse prato não tem nada a ver com um curry cremoso.
Frite a segunda cebola fatiada nos 30 ml de óleo por 6 minutos, acrescente o restante do alho e o coentro moído com o pimentão em pó que sobrou por 1 minuto; depois, adicione os 400 g de tomate enlatado amassado com as mãos. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos até ficar espesso e com textura grossa, sem bater no liquidificador.
Junte o paneer e os pimentões chamuscados de volta ao garam masala e aqueça por 3 minutos, pra que os pedaços mantenham as bordas chamuscadas em vez de amolecerem no molho.
Tirando do fogo, coloca o chaat masala, o suco de limão e o coentro. Serve com naan ou arroz.
