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Carne indonésia cozida em fogo brando com leite de coco e pasta de especiarias até o líquido evaporar e a carne fritar no próprio óleo. Escura, seca e profundamente aromática.
Aqueça os 40 ml de óleo em uma panela grande e funda e frite as 5 colheres de sopa de pasta de rendang com o capim-limão amassado, o galanga fatiado, a canela e o anis estrelado por 4 a 5 minutos, até escurecer e ficar com um cheiro bem perfumado.
Corte o 1 kg de acém em cubos de 4 cm e misture-os com a pasta em fogo médio por 5 minutos, até que cada pedaço fique bem revestido.
Despeje os 800 ml de leite de coco junto com as folhas de limão-kaffir, o tamarindo, o açúcar de palma e o sal. Deixe ferver levemente e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 90 minutos, mexendo a cada 15 minutos.
Continue cozinhando sem tampa por mais 60 a 75 minutos, enquanto o molho engrossa, passando de uma consistência líquida para uma pasta espessa. Mexa com mais frequência agora, porque é nessa hora que o prato pode grudar e queimar.
Quando o óleo de coco se separar e se acumular ao redor da carne, continue mexendo por mais 10 a 15 minutos até que a carne fique marrom-escura, brilhante e quase seca, e se desfaça com uma colher.
Deixa descansar fora do fogo por 15 minutos antes de servir com arroz. Fica ainda mais gostoso quando reaquecido no dia seguinte.
