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Porco assado à dinamarquesa com uma camada de pele crocante cortada em losangos que se quebra quando você corta, servido com repolho roxo refogado. O forno faz quase todo o trabalho.
Seque bem a barriga de porco de 1,8 kg com batidinhas e faça cortes na pele em um padrão de losangos bem justos com uma faca bem afiada, cortando a gordura, mas sem atingir a carne.
Enfia uma folha de louro em cada segundo corte e, depois, esfrega o sal por toda a pele, fazendo com que ele penetre nos cortes. Deixa descoberto na geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite, para que a pele seque.
Aqueça o forno a 160 °C e asse a carne de porco com a pele para cima, em uma grelha sobre uma assadeira, por 90 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa marque 68 °C.
Aqueça o forno a 230 °C e asse por mais 20 a 25 minutos, observando de perto, até que a pele inche e fique com uma crosta dourada intensa.
Enquanto a carne assa, cozinhe os 600 g de repolho picado junto com as maçãs cortadas em cubos, o vinagre, o açúcar, a manteiga e a pimenta da Jamaica em uma panela tampada, em fogo baixo, por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e brilhante.
Deixe a carne descansar por 15 minutos, depois corte ao longo das marcas em fatias individuais com a crosta crocante por cima e sirva com o repolho roxo.
