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Queijo gruyère e emmental suíços derretidos em vinho branco até ficarem homogêneos e prontos para mergulhar. Uma panela no meio da mesa e todo mundo se inclinando para comer.
Corta os 6 g de alho ao meio e esfrega por todo o interior de uma panela grossa ou de um caquelon de fondue, depois deixa lá dentro. Rala os 400 g de gruyère e os 200 g de emmental bem grosso e mistura com as 2 colheres de sopa de amido de milho.
Despeja os 300 ml de vinho branco com um pouco de suco de limão e aquece em fogo médio-baixo até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
Adicione o queijo aos punhados, mexendo em forma de oito depois de cada um e esperando derreter antes de colocar mais. Mantenha o fogo baixo pra que o queijo nunca borbulhe muito, o que deixaria ele fibroso e se separaria.
Quando estiver homogêneo e espesso o suficiente para cobrir uma colher, acrescente os 30 ml de kirsch, a noz-moscada e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque a panela no fogão no fogo mais baixo e sirva com 400 g de baguete cortada em cubos, cada um com um pedacinho de casca pra segurar melhor no garfo. Mexa a panela toda vez que você mergulhar um pedaço.
