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Frango frito coreano com uma cobertura extra crocante, frito duas vezes e coberto com uma calda de gochujang doce e picante. Crocante por fora e suculento por dentro.
Seque bem as 800 g de asas de frango com um pano e tempere com os 5 g de sal. Passe-as no amido de milho e na farinha até ficarem totalmente e uniformemente revestidas.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 160 °C, enchendo-a no máximo até a metade. Frite as asas em lotes por 6 a 7 minutos até ficarem douradas claras e cozidas; depois, retire-as e coloque-as em uma grade para descansar por alguns minutos.
Aqueça o óleo a 190 °C e frite as asas novamente em lotes por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradas e bem crocantes; depois, escorra em uma grade. O frango deve atingir 74 °C por dentro.
Numa frigideira grande, aqueça o gochujang, os 30 ml de molho de soja, o mel, os 25 g de açúcar mascavo, os 15 g de alho, o gengibre e os 15 ml de vinagre de arroz em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficar brilhante e pegajoso.
Coloque as asinhas quentes e crocantes na frigideira e mexa por 1 minuto até ficarem bem revestidas; depois, finalize com as 5 g de sementes de gergelim e a cebolinha fatiada.
