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Macarrão de Sichuan servido sobre um molho de gergelim e pimenta, com carne de porco crocante e verduras em conserva. Mexa tudo bem do fundo antes de dar a primeira mordida.
Torrar os grãos de pimenta de Sichuan em uma frigideira seca em fogo baixo por 2 minutos até ficarem perfumados e, em seguida, moê-los até virar um pó fino.
Aqueça os 20 ml de óleo em uma wok em fogo alto e frite os 300 g de carne de porco moída por 6 a 7 minutos, achatando-a com uma colher, até ficar marrom-escura e crocante. Adicione o vinho Shaoxing, 15 ml de molho de soja e a mostarda em conserva picada e frite por mais 2 minutos.
Bata as 4 colheres de sopa de pasta de gergelim com os 30 ml restantes de molho de soja, o vinagre Chinkiang, os 60 ml de óleo de pimenta, o alho amassado, o açúcar, metade da pimenta moída e 80 ml de água quente até ficar homogêneo e fácil de servir.
Coloque os 200 g de bok choy na água fervente por 60 segundos até ficarem de um verde brilhante, depois retire-os e mantenha a água fervendo.
Ferva os 400 g de macarrão pelo tempo indicado na embalagem até ficarem macios, depois escorra rapidamente para que ainda fique um pouco de água.
Divida o molho entre 4 tigelas fundas, coloque o macarrão por cima e finalize com a carne de porco crocante, os vegetais em conserva, a cebolinha fatiada e o restante da pimenta moída. Misture bem antes de comer.
