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Espetinhos de frango marinados em açafrão, grelhados em fogo alto com um molho espesso de amendoim para mergulhar. Comida de rua que fica ótima também na frigideira de grelha em casa.
Bata 2 chalotas, 10 g de alho, a parte macia do capim-limão, o açafrão, o coentro moído, o cominho, 100 ml de leite de coco, metade do açúcar de palma e o sal até formar uma pasta amarela e homogênea.
Corte os 700 g de coxa de frango em tiras de 3 cm, passe-as na pasta e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite para um sabor mais intenso.
Bata os 150 g de amendoim torrado no processador até ficar em pedaços grossos. Frite a última cebola-roxa, o alho restante e as pimentas picadas nos 40 ml de óleo por 3 minutos, adicione o amendoim, os 150 ml restantes de leite de coco, o kecap manis, o tamarindo e o restante do açúcar de palma e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos até engrossar.
Espete o frango em espetos de madeira embebidos em água, deixando-os bem espaçados para que o calor chegue até o meio, usando 3 ou 4 pedaços por espeto.
Grelhe em fogo alto em uma churrasqueira ou frigideira estriada por 3 a 4 minutos de cada lado, pincelando com o que sobrar da marinada, até ficar com marcas de grelha e cozido por dentro a 74 °C.
Arrume os espetinhos em uma travessa com fatias de limão e o molho de amendoim quentinho em uma tigela para mergulhar.
