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Panquecas japonesas altas e macias, leves e arejadas como um suflê. Sirva-as quentinhas com frutas vermelhas e calda.
Separa os 3 ovos. Bate as gemas com os 40 ml de leite e a baunilha; depois, peneira a farinha e o fermento em pó e bate até formar uma massa lisa e espessa.
Bata as claras com o creme de tártaro até ficarem espumosas, depois adicione o açúcar aos poucos e bata por 3 a 5 minutos até formar um merengue firme e brilhante, que mantenha picos firmes.
Incorpore o merengue à massa de gemas em três etapas, mexendo delicadamente para que a mistura fique leve e arejada e não perca o ar.
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo bem baixo. Coloque montinhos altos de massa na frigideira, jogue um pouquinho de água e tampe. Cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, completando com mais massa para aumentar a altura, até que cresçam e fiquem bem assadas.
Empilhe as panquecas, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quentinhas com frutas vermelhas frescas e calda.
