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Fatias finas e douradas de frango em um molho leve de manteiga com limão e alcaparras. Fica pronto em uma única frigideira enquanto o macarrão ferve.
Corte os 600 g de peito de frango ao meio horizontalmente para obter 4 filés finos e bata-os até ficarem com uma espessura uniforme de 1 cm. Tempere com sal e pimenta, depois passe os dois lados na farinha e sacuda o excesso.
Aqueça os 30 ml de azeite com 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira larga de 28 cm em fogo médio-alto. Frite as tiras por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem douradas e cozidas por dentro a 74 °C, depois transfira-as para um prato.
Abaixa o fogo para médio, coloca os 8 g de alho por 30 segundos, depois despeja os 120 ml de vinho branco e raspa o fundo da frigideira. Deixa ferver por 2 minutos até reduzir pela metade.
Adicione os 180 ml de caldo de frango e o suco do limão e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até que o molho cubra levemente uma colher. Acrescente as alcaparras e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e mexa até ficar brilhante.
Coloque as fatias e o caldo que sobrar de volta na frigideira, regue com o molho e aqueça por 2 minutos. Salpique a salsinha e algumas fatias finas de limão por cima.
