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Risoto cremoso de cogumelos feito com arroz Arborio, cogumelos cremini e vinho branco, finalizado com manteiga e parmesão para dar uma textura aveludada.
Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela separada, em fogo baixo, durante todo o cozimento.
Doure os cogumelos fatiados no azeite até ficarem dourados e, em seguida, reserve-os, deixando o sabor na panela.
Refogue a cebola e o alho picados, adicione o arroz e refogue por um minuto até que os grãos fiquem translúcidos.
Despeje o vinho branco e mexa até que ele tenha evaporado quase totalmente.
Adicione o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando até que cada porção seja absorvida antes de adicionar mais, até que o arroz fique cremoso e al dente.
Jogue os cogumelos de volta na panela, depois acrescente a manteiga e o parmesão, mexendo bem fora do fogo. Deixe descansar um pouquinho, salpique com salsa e sirva.
