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Steak tartare etíope aquecido com manteiga clarificada temperada e berbere, servido com queijo fresco com ervas. Tradicionalmente é comido cru, mas aquecê-lo é mais seguro em casa.
Use um pedaço inteiro de filé mignon bem fresco, comprado no mesmo dia, e avise ao açougueiro que vai ser consumido cru. Nunca use carne já moída, porque o processo de moagem espalha as bactérias da superfície por todo o lote.
Mantenha os 500 g de filé mignon bem gelados e pique-os à mão com uma faca afiada até ficarem bem fininhos e uniformes, trabalhando em pequenas porções para que não vire uma pasta. Guarde na geladeira até a hora de servir.
Derreta as 4 colheres de sopa de niter kibbeh em uma panela pequena em fogo baixo junto com o berbere e o cardamomo por 2 minutos, só até sentir o aroma, depois tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Misture a manteiga temperada quente com a carne, a cebola ralada e o sal até que cada fio esteja bem revestido e com um brilho vermelho.
Escalde os 100 g de couve por 3 minutos até ficarem macios, escorra bem e pique grosseiramente; depois, coloque-os em uma pilha ao lado da carne.
Disponha o kitfo em um prato, formando montinhos, com o queijo cottage e a couve em pilhas separadas, e sirva com a injera para pegar com a mão.
