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O clássico siciliano de berinjela frita em um molho simples de tomate e manjericão, finalizado com ricota salgada. Ingredientes simples que têm gosto de verão.
Corta as 2 berinjelas em cubos de 2 cm, mistura com uma colher de chá de sal em uma peneira e deixa descansar por 15 minutos. Seca-as com um pano para que fritem em vez de cozinharem no vapor.
Aqueça 70 ml de azeite em uma frigideira larga de 28 cm em fogo médio-alto e frite os cubos em duas porções por 6 a 8 minutos cada, virando até ficarem bem dourados e macios por dentro. Retire e coloque sobre papel-toalha.
Limpa a frigideira, coloca os 30 ml de azeite que sobraram e refoga os 12 g de alho fatiado com a pimenta vermelha em flocos por 1 minuto. Adiciona os 400 g de tomate em lata, amassa-os com uma colher e deixa cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos até engrossar.
Cozinhe os 400 g de rigatoni em água fervente bem salgada por 1 minuto a menos do que diz na embalagem. Reserve uma caneca da água do macarrão antes de escorrer.
Coloque a maior parte da berinjela de volta no molho, adicione a massa e um pouquinho da água do cozimento e mexa em fogo baixo por 1 minuto até que cada tubo fique bem coberto. Rasgue o manjericão e acrescente.
Divida entre 4 tigelas aquecidas, cubra com o restante da berinjela e rale os 80 g de ricota salgada por cima.
