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Bolinhos de sopa georgianos com um nó torcido no topo e um caldo que jorra na primeira mordida. Segure-os pelo nó, morda, beba o caldo e deixe o nó no prato.
Mistura as 4 xícaras de farinha com 5 g de sal e os 320 ml de água fria e amassa por 10 minutos até ficar firme e lisa. Embrulha e deixa descansar por 40 minutos, porque essa massa precisa ser forte o suficiente para reter o líquido.
Bata a cebola e o alho até virar uma pasta e misture com os 300 g de carne bovina, os 200 g de carne suína, o coentro, a pimenta, a pimenta vermelha em flocos e o resto do sal. Acrescente 150 ml de água fria aos poucos, um pouquinho de cada vez, até o recheio ficar solto e líquido, que vai virar o caldo.
Abra a massa até ficar com 2 mm de espessura e corte círculos de 12 cm. Abra cada círculo novamente a partir das bordas, de modo que a borda fique mais fina que o meio.
Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro e, em seguida, junte as bordas formando pequenas pregas ao redor, seguindo sempre na mesma direção. Torça bem a parte superior e aperte o excesso de massa para selar.
Salga uma panela grande com água fervente e mexa até formar um redemoinho antes de colocar 6 bolinhos de cada vez. Cozinhe por 12 a 14 minutos a partir do momento em que eles flutuarem, até que a massa fique brilhante e a carne esteja bem cozida.
Retire-os com uma escumadeira, escorra bem e sirva com uma boa pitada de pimenta-do-reino moída por cima.
