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Carne moída espalhada diretamente nas tortilhas e finalizada no estilo das taquerias, com queijo Monterey Jack derretido, creme de chipotle, repolho e limão. Mais parecido com um taco do que com um hambúrguer.
Mistura bem as 2 colheres de sopa de chipotle em adobo com as 3 colheres de sopa de maionese e o suco de meio limão até ficar com um tom laranja defumado. Isso substitui o molho de hambúrguer e é o que faz o prato ficar mais parecido com um taco.
Rale bem fininho os 120 g de repolho e misture com a cebola roxa fatiada, o restante do suco de limão e uma pitada de sal. Deixe descansar pra amolecer enquanto você cozinha.
Mistura os 400 g de carne moída com o cominho, a páprica defumada, o sal e a pimenta e divide em 6 bolinhas soltas, uma por tortilha.
Achate uma bolinha de carne em cada tortilha, até as bordas. Frite com o lado da carne para baixo em uma frigideira pesada e seca, em fogo alto, por 2 a 3 minutos, até a crosta ficar bem dourada e com uma borda rendada. Com essa espessura, a carne chega a 71 °C, a temperatura segura para carne moída.
Vira cada um, espalha o queijo Monterey Jack ralado sobre a carne e cozinha por 1 minuto até o queijo derreter e a tortilha ficar torrada e com bolhinhas.
Dobre cada taco com um punhado de salada de repolho, tomate picadinho e coentro, e finalize com o creme de chipotle. Sirva com o restante do limão cortado em fatias.
