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Frango marinado em iogurte e dourado na grelha, depois misturado a um molho masala de tomate com pedaços, cebola e pimenta. Mais picante e apimentado que um makhani, e o molho nunca é batido no liquidificador.
Corta as 600 g de coxas de frango em pedaços de 5 cm e mistura com os 150 g de iogurte, o suco de meio limão, metade dos 15 g de alho, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e 1 colher de chá de pimenta em pó. Deixa na geladeira por pelo menos 2 horas.
Espete o frango em espetos ou espalhe-o em uma grelha e grelhe na temperatura máxima do forno por 8 a 10 minutos de cada lado, até que as bordas fiquem bem escurecidas em algumas partes. Essas manchas queimadas são a parte “tikka” do nome.
Corta as 2 cebolas e o pimentão em quadradinhos de 2 cm e frita no óleo (20 ml) em fogo médio-alto por 8 minutos, até as bordas dourarem, mas os pedaços ainda manterem a forma.
Joga o alho que sobrou, o cominho, o coentro moído, o garam masala e o resto da pimenta em pó por 1 minuto, depois os 400 g de tomate enlatado amassados com a mão. Cozinha em fogo baixo por 15 minutos. Deixa o molho com pedaços, em vez de bater no liquidificador.
Adicione o frango grelhado com o próprio caldo e os 80 ml de creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que o frango atinja 74 °C por dentro e o molho fique bem espesso.
Esprema o resto do limão depois de tirar do fogo, tempere e salpique o coentro. Sirva com arroz ou naan.
