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Bolinhos de grão-de-bico fritos e crocantes, misturados com ervas, alho e temperos. Recheie um pão pita com salada e tahine, ou sirva como parte de um mezze.
Deixe o grão-de-bico seco de molho em bastante água fria durante a noite e, depois, escorra bem. Não use grão-de-bico cozido ou enlatado, ou a mistura vai ficar muito úmida.
Bata o grão-de-bico escorrido com a cebola, o alho, a salsa, o coentro, o cominho, a semente de coentro e o sal até formar uma pasta grossa.
Acrescente a farinha e, em seguida, leve a mistura à geladeira para que ela fique firme e não se desfaça.
Molhe as mãos e molde a mistura em bolinhas ou hambúrgueres.
Frite a 175 °C em uma panela cheia até, no máximo, a metade, por 3 a 4 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes por fora; depois, escorra em papel-toalha antes de servir.
