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Lentilhas e arroz debaixo de uma montanha de cebolas bem fritas — o prato cotidiano da culinária levantina feito praticamente do nada. As cebolas precisam ficar bem douradas, quase marrom-escuras, e é aí que está todo o sabor.
Lave os 250 g de lentilha marrom e cozinhe-as em fogo baixo em bastante água sem sal com a folha de louro por 15 a 18 minutos, até que fiquem macias, mas ainda com o centro firme. Escorra e reserve 600 ml do caldo do cozimento. Salar agora deixaria a casca dura.
Corte as 4 cebolas em fatias finas e frite-as em 150 ml de óleo numa frigideira grande, em fogo médio, por 25 a 30 minutos, mexendo sempre. Deixe-as bem douradas até ficarem com um tom castanho-escuro intenso e, depois, retire dois terços delas e coloque-as sobre papel-toalha para ficarem crocantes.
Deixe o resto das cebolas com 3 colheres de sopa de óleo na frigideira, acrescente o cominho, o coentro moído e a pimenta da Jamaica e cozinhe por 1 minuto até sentir o aroma.
Lave 1 xícara de arroz basmati até a água sair limpa, misture na panela com as lentilhas escorridas, o sal e os 600 ml do caldo reservado. Deixe ferver, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos.
Tira a panela do fogo e deixa coberta por 10 minutos sem levantar a tampa; depois, mexe tudo com um garfo para que os grãos fiquem soltos.
Empilhe as cebolas fritas e crocantes por cima junto com a salsinha picada e sirva com o iogurte e fatias de limão à parte.
