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Frango jerk jamaicano: coxas de frango marinadas em uma pasta picante de pimenta da Jamaica e pimenta Scotch Bonnet, depois grelhadas.
Bata a pimenta Scotch Bonnet, a cebolinha, 15 g de alho, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o tomilho, a canela, a noz-moscada, o molho de soja, o suco da limão, o açúcar mascavo e 5 g de sal até formar uma pasta grossa. Use luvas ao manusear a pimenta.
Cubra as 800 g de coxas de frango com a pasta e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
Doure o frango em uma frigideira quente ou na grelha em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado.
Passe para o calor indireto ou asse a 190 °C por 15 a 18 minutos, até ficar bem chamuscado e atingir 74 °C por dentro.
Deixe descansar por 5 minutos e sirva com fatias de limão.
