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Um creme de baunilha sedoso sob uma camada crocante de açúcar caramelizado que se quebra quando você dá um toquinho. Um clássico francês simples.
Corte a vagem de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque tanto a vagem quanto as sementes nos 500 ml de creme de leite em uma panela. Aqueça em fogo baixo até começar a soltar vapor, mas sem deixar ferver; depois, tire do fogo e deixe descansar por 15 minutos.
Bate as 5 gemas com a maior parte do açúcar até ficarem claras. Despeja o creme de leite morno aos poucos, sem parar de bater, e depois coa a mistura para tirar a vagem de baunilha e quaisquer grumos.
Aqueça o forno a 150 °C. Despeje o creme em ramequins colocados em uma assadeira funda, encha a assadeira com água quente até a metade da altura dos ramequins e asse por 35 a 45 minutos, até ficar firme, mas ainda balançando levemente no centro.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até ficar firme.
Polvilhe uma camada fina e uniforme do restante do açúcar sobre cada creme e derreta-o com um maçarico até que se transforme em uma crosta dura de cor âmbar. Deixe descansar por 1 minuto antes de servir.
