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Boeuf Bourguignon à francesa, carne refogada lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas.
Corte os 800 g de acém em pedaços de 4 cm, seque com um pano e tempere. Doure em porções no azeite em fogo alto numa panela de fundo grosso por cerca de 8 minutos e, em seguida, retire da panela.
Frite os 150 g de bacon cortado em cubos até ficar crocante e, em seguida, refogue as cenouras e as cebolinhas por 5 minutos. Acrescente o alho, a pasta de tomate e a farinha, mexendo bem, e cozinhe por 1 minuto.
Coloque a carne de volta na panela, despeje os 500 ml de vinho tinto e os 400 ml de caldo, adicione o tomilho, a folha de louro e 5 g de sal. Deixe ferver levemente, tampe e refogue no forno a 150 °C por 2,5 a 3 horas, até que a carne esteja macia o suficiente para ser cortada com um garfo.
Perto do final, frite os 250 g de cogumelos na manteiga em fogo alto por 5 minutos até dourarem e, em seguida, misture-os ao ensopado.
Retire a gordura que sobrar, prove o sal e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos até que o molho fique brilhante e cubra bem a colher.
