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Frango frito crocante pincelado com um óleo picante de pimenta-caiena, servido em um pão brioche macio com picles. Doce, picante e crocante.
Bata os 250 ml de leitelho, o ovo e os 30 ml de molho picante em uma tigela. Adicione as 800 g de coxas de frango, cubra bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Tempere a farinha e passe cada pedaço de frango por ela até ficar bem revestido, pressionando a farinha com firmeza e, em seguida, sacuda o excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 170 °C, enchendo-a no máximo até a metade. Frite o frango em porções por 6 a 8 minutos até ficar bem dourado e cozido por dentro a 74 °C, depois escorra em uma grade.
Em uma tigela resistente ao calor, misture a pimenta-caiena, a páprica, os 15 g de açúcar mascavo e o alho em pó em uma concha cheia, cerca de 120 ml, do óleo quente da fritura até ficar homogêneo.
Passe o óleo apimentado por todo o frango crocante. Espalhe maionese nos pães de brioche torrados, coloque o frango e os picles de endro e feche os sanduíches.
