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A sanduíche típica dos cafés de Paris, com presunto e gruyère em camadas, coberta com bechamel e grelhada até a parte de cima borbulhar e ficar dourada. É tão saborosa que só precisa de uma salada verde ao lado.
Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, acrescente a 0,2 xícara de farinha mexendo com um batedor e cozinhe por 1 minuto. Despeje os 300 ml de leite em um fio fino, mexendo constantemente por 4 a 5 minutos até engrossar e formar um molho espesso.
Tira do fogo e mistura a mostarda de Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Rala um terço do gruyère e mexe até ficar homogêneo.
Aqueça a grelha do forno a 220 °C. Coloque 4 fatias de pão em uma assadeira forrada com papel-manteiga, espalhe em cada uma uma colherada do molho, distribua os 200 g de presunto por cima e cubra com uma segunda fatia de pão.
Espalhe o restante do molho por cima, até as bordas, e salpique o gruyère que sobrou. Asse na prateleira de cima por 5 a 7 minutos até o queijo borbulhar e ficar dourado por igual.
Deixa descansar por 2 minutos e, depois, corta cada um na diagonal para que as camadas derretidas fiquem no lugar.
