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Berinjela e tomate marroquinos cozidos até formarem um molho macio com pedaços, temperado com cominho e páprica. Cozido em fogo baixo em vez de batido no liquidificador, para manter um pouco da textura.
Descasque e corte as 3 berinjelas em cubos de 2 cm e cozinhe-as em 40 ml de azeite numa frigideira grande em fogo médio por 12 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias e começarem a se desfazer.
Adicione os tomates picados, os 15 g de alho, o cominho, a páprica e a pimenta em pó e cozinhe por 15 minutos, amassando de vez em quando com as costas de uma colher, até virar uma compota espessa e com pedaços.
Tempere com sal e cozinhe por mais 3 minutos até que o excesso de líquido tenha evaporado e a mistura fique firme na colher.
Tira do fogo, acrescenta o coentro picado, um pouco de suco de limão e o azeite que sobrou.
Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão para mergulhar.
