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Frango frito japonês marinado em molho de soja, saquê e gengibre, empanado com amido de batata para ficar com uma crosta leve e irregular. A fritura dupla mantém a crocância até chegar à mesa.
Corta a coxa de frango desossada de 700 g em pedaços de 4 cm e mistura com os 45 ml de molho de soja, os 30 ml de saquê, o gengibre ralado, o alho amassado, o óleo de gergelim e o açúcar. Deixa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
Tira cada pedaço da fritura, deixa a marinada escorrer e passa-o nas 10 colheres de sopa de amido de batata. Pressiona o amido e sacode o excesso solto para que a crosta fique fina.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 160 °C, sem encher mais do que até a metade. Frite 5 ou 6 pedaços de cada vez por 3 minutos até ficarem douradinhos, depois deixe descansar em uma grade por 4 minutos.
Aqueça o óleo a 190 °C e frite cada porção novamente por 60 a 90 segundos até ficar bem dourado e crocante; quando você cortar um pedaço, a temperatura interna deve estar em 74 °C, com o suco claro.
Escorra em uma grade, em vez de papel-toalha, para que a parte de baixo fique crocante, e sirva com fatias de limão e maionese Kewpie.
