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Camadas de massa filo com manteiga, recheadas com nozes e pistache, mergulhadas em calda de limão direto do forno. Colocar a calda fria sobre a massa quente é a regra que mantém a crocância.
Ferva as 2 xícaras de açúcar com os 250 ml de água por 8 minutos; depois, acrescente as 3 colheres de sopa de mel e o suco de meio limão e tire do fogo. Deixe esfriar completamente enquanto você monta a massa.
Bata no processador 250 g de nozes e 100 g de pistache até ficarem em pedaços grossos e misture com a canela. Guarde os 50 g restantes de pistache inteiros para a cobertura.
Aqueça o forno a 170 °C. Derreta as 16 colheres de sopa de manteiga. Unte uma forma de 30 por 20 cm e forre com 8 folhas de massa filo, passando manteiga em cada uma e deixando as bordas subirem pelas laterais.
Espalhe um terço das nozes, coloque 4 folhas com manteiga e repita mais duas vezes. Finalize com 8 folhas com manteiga por cima e dobre as bordas que sobram para dentro com cuidado.
Corte em losangos com uma faca afiada antes de assar, ou a parte de cima crocante vai se quebrar depois. Asse por 50 minutos até ficar bem dourado por toda parte.
Despeje a calda fria devagar sobre o baklava quente assim que ele sair do forno e preste atenção no chiado. Salpique os pistaches que você reservou e deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de servir.
