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Poke havaiano com shoyu: cubos de salmão cru marinados em shoyu, gergelim e gengibre sobre arroz temperado. Sem maionese e sem sriracha, então o peixe é o protagonista do prato.
Compra 250 g de salmão próprio para sushi, que tenha sido congelado comercialmente para consumo cru, e guarda na geladeira até a hora de cortar. Corta em cubos bem uniformes de 2 cm com uma faca afiada.
Mistura os cubos com 30 ml de molho de soja, 10 ml de óleo de gergelim, o gengibre ralado e a cebola roxa cortada bem fininha. Deixa na geladeira por apenas 15 minutos, porque se deixar mais tempo, o peixe começa a curar e a textura fica firme.
Misture os 20 ml de vinagre de arroz ao arroz de sushi cozido ainda quente e espalhe-o para esfriar até a temperatura ambiente, pra que ele não aqueça o peixe cru na tigela.
Ferva os 80 g de edamame por 3 a 4 minutos e deixe esfriar, corte o meio pepino em rodelas finas e o abacate em fatias triangulares.
Divida o arroz entre duas tigelas e coloque o salmão marinado, o edamame, o pepino e o abacate por cima, em porções separadas e soltas, regando o peixe com o restante da marinada.
Espalhe as sementes de gergelim, o nori picadinho e a cebolinha fatiada, e coma logo enquanto o peixe ainda está gelado.
