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Panquecas irlandesas de batata feitas tanto com batata crua ralada quanto com purê de batata cozido, fritas na frigideira até que as bordas fiquem rendadas e douradas. Não é à toa que tem uma rima sobre isso.
Descasque todas as 700 g de batatas. Ferva metade delas por 15 minutos até ficarem macias, depois amasse até ficar homogêneo e deixe esfriar um pouco.
Rale grosseiramente o restante da batata crua, enrole-a em um pano limpo e esprema o máximo de líquido que puder. É isso que dá ao boxty aquela textura levemente mastigável.
Mistura a batata amassada e a ralada com 1 xícara de farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta e a cebolinha; depois, acrescente 120 ml de leitelho e mexe até formar uma massa espessa que caia da colher.
Derrete 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira grande em fogo médio. Coloca colheradas de massa em forma de rodelas com cerca de 1 cm de espessura e cozinha por 4 minutos de cada lado até que as bordas fiquem rendadas e bem douradas.
Limpa a frigideira e coloca manteiga fresca entre uma fornada e outra, e mantém os boxty já prontos aquecidos no forno em temperatura baixa enquanto termina de fazer o resto.
