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O pão de queijo georgiano em forma de barquinho, recheado com queijo derretido e coberto com uma gema mole e manteiga. Você arranca as bordas e mergulha-as no recheio.
Aqueça os 200 ml de leite até cerca de 40 °C, acrescente o fermento e o açúcar, mexendo bem, e deixe descansar por 10 minutos até formar espuma. Misture a farinha, os 20 ml de óleo e o sal, depois sove por 8 a 10 minutos até ficar uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe em um lugar quentinho por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas em um oval de cerca de 25 cm de comprimento sobre uma superfície enfarinhada. Dobre os dois lados longos em direção ao meio e aperte bem as pontas para formar um barco pontudo com o centro oco.
Rale os 300 g de sulguni e os 200 g de queijo imeretiano, misture tudo e, em seguida, coloque uma boa quantidade nessa mistura no buraco de cada barquinho, até a borda.
Asse em forno pré-aquecido a 250 °C por 12 a 15 minutos, até o pão ficar bem dourado e o queijo totalmente derretido e borbulhante.
Separe o queijo para fazer um buraco no centro de cada barquinho, quebre um ovo em cada buraco e leve de volta ao forno por 1 a 2 minutos, só até a clara começar a firmar, mas a gema ficar mole.
Coloque um pedacinho de manteiga sobre o queijo quente de cada barquinho e sirva na hora, pra que todo mundo possa misturar a manteiga e o ovo ao queijo antes de arrancar as bordas pra mergulhar.
