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Ramen shoyu ao estilo de Tóquio com macarrão elástico em um caldo claro temperado com molho de soja. Coberto com fatias de barriga de porco refogada, um ovo cozido mole, nori e cebolinha.
Enrole os 400 g de barriga de porco bem apertadinho e amarre com um barbante. Refogue delicadamente nos 80 ml de molho de soja, 40 ml de mirin, 40 ml de saquê, o alho e o gengibre, com água suficiente para cobrir quase tudo, em fogo baixo por 2 a 2,5 horas até ficar bem macio. Guarde o caldo do refogado para temperar as tigelas.
Leve os 1.000 ml de caldo de galinha para ferver levemente em uma panela funda e tempere levemente com sal. Mantenha quente e claro, um pouco abaixo do ponto de ferver.
Retire a carne de porco, deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, corte-a em rodelas finas com cerca de 5 mm de espessura.
Ferva os 2 ovos em água fervendo suavemente por 6,5 minutos para que a gema fique mole, depois esfrie-os em água fria, descasque e corte ao meio.
Cozinhe os 200 g de macarrão de ramen em uma panela grande com água fervente por 2 a 3 minutos até ficarem al dente, depois escorra bem.
Coloque de 2 a 3 colheres de sopa do caldo do refogado em cada tigela, adicione o caldo quente e o macarrão, depois cubra com as fatias de carne de porco, meio ovo, broto de bambu, uma folha de nori e cebolinha fatiada.
