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Um pão rústico e denso, levedado apenas com bicarbonato de sódio e leitelho, misturado e pronto para ir ao forno em dez minutos. Sem amassar, sem deixar crescer, sem fermento.
Aquece o forno a 200 °C. Bate as 4 xícaras de farinha, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela grande.
Esfregue as 2 colheres de sopa de manteiga fria com as pontas dos dedos, depois despeje os 400 ml de leitelho e mexa com uma colher de pau só até formar uma massa macia e irregular. Pare assim que não sobrar mais farinha seca, pois mexer demais deixa o pão duro.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e molde-a delicadamente até formar um pão redondo com cerca de 18 cm de diâmetro e 5 cm de altura, sem amassar.
Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga e faça um corte profundo em forma de cruz na parte de cima com uma faca afiada, indo quase até a base, o que permite que o pão cresça uniformemente enquanto assa.
Asse por 40 a 45 minutos até ficar bem dourado e a base soar oca quando batida levemente.
Deixe esfriar em uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar, pra que o miolo assente direito.
