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Salmão curado com sal, açúcar e bastante endro por dois dias, sem cozinhar nada. Corte em fatias finas e o sabor não tem nada a ver com o do salmão defumado.
Usa um filé de salmão de 800 g, cortado da parte central, com pele e sem espinhas. Seca bem com papel-toalha.
Mistura o sal marinho, o açúcar e a pimenta moída grosseiramente; depois, pica o endro bem grosso e mistura tudo, com talos e tudo.
Coloque o salmão com a pele para baixo em uma folha grande de filme plástico, espalhe a mistura de cura uniformemente sobre a parte da carne e embrulhe bem apertado. Coloque em uma bandeja, coloque algumas latas em cima para pesar e leve à geladeira por 24 horas, virando uma vez na metade do tempo.
Desembrulhe o salmão e retire a mistura de cura e o endro. Lave rapidamente em água fria e seque bem com um pano.
Com uma faca longa e fina, corte o salmão em ângulo agudo em fatias bem finas, partindo da cauda.
Sirva no pão de centeio com uma colherada de mostarda à parte.
