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A salada mista da Riviera Francesa com atum, batatas cerosas, vagens e ovos moles, temperada com um molho de mostarda picante. Um almoço completo em uma tigela só.
Corte as 400 g de batatas em pedaços de 3 cm e cozinhe em água salgada por 12 a 15 minutos, até que uma faca entre facilmente. Retire-as e deixe a água no fogo.
Coloque os 250 g de vagens na mesma água por 4 minutos até ficarem de um verde brilhante e levemente macias; depois, mergulhe-as em água fria para que mantenham a cor.
Coloque os 4 ovos na água fervente e cozinhe por 9 minutos, até a clara ficar firme e a gema ainda um pouco mole. Deixe esfriar em água corrente, descasque e corte ao meio.
Bata a mostarda Dijon, os 30 ml de vinagre de vinho tinto e a chalota picadinha com o sal e a pimenta; depois, despeje os 75 ml de azeite em um fio fino até engrossar.
Rasgue a alface romana em uma tigela grande, coloque as batatas, o feijão verde, os tomates-cereja cortados ao meio, os 250 g de atum escorrido em pedaços e as azeitonas, despeje o molho por cima e misture tudo com as mãos até que as folhas fiquem bem revestidas e os ingredientes estejam bem incorporados.
Coloque tudo em uma travessa formando uma pilha solta, espalhe os ovos cortados ao meio entre as folhas, coloque as anchovas por cima, se for usar, e espalhe o manjericão rasgado.
