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A sopa vietnamita de macarrão com carne. Um caldo claro e temperado, cozido lentamente com ossos de boi, servido sobre macarrão de arroz e fatias finas de carne, com ervas frescas, brotos de feijão e limão.
Corte a cebola e o gengibre ao meio e assa-os com o lado cortado para baixo em fogo aberto ou sob uma grelha quente por 5 a 8 minutos, até ficarem escurecidos e macios; depois, enxágue para tirar a casca queimada.
Torrar o anis estrelado, a canela, o cravo, as sementes de coentro e o cardamomo em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem perfumados.
Escalde os 1.000 g de ossos em água fervente por 5 minutos e enxágue. Cubra os ossos e os 400 g de peito de boi com água fresca em uma panela grande, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por cerca de 3 horas, retirando a espuma com frequência. Adicione a cebola carbonizada, o gengibre e as especiarias torradas nos últimos 45 minutos.
Retire o peito de boi assim que estiver macio e corte-o em fatias finas. Tempere o caldo com os 45 ml de molho de peixe, os 20 g de açúcar em pedra e os 5 g de sal; depois, coe-o por uma peneira fina até ficar claro.
Deixe os 300 g de macarrão de arroz de molho em água quente por uns 5 a 8 minutos até ficarem macios, depois divida entre as tigelas junto com o peito fatiado e os 200 g de lombo cru cortado em fatias finíssimas.
Deixa o caldo ferver de novo e despeja-o sobre a carne para cozinhar as fatias cruas; depois, coloca por cima as ervas, os brotos de feijão, a cebolinha, o limão e a pimenta.
