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O ombro de cordeiro é cozido em fogo baixo e devagar com batata, cenoura e cevada pérola até a carne se desfazer e o caldo ficar encorpado por si só, sem precisar de vinho ou cerveja.
Corta o ombro de cordeiro de 1,2 kg em pedaços de 4 cm, tempera e doura-os em 30 ml de óleo numa panela grossa em fogo alto, em lotes, por 6 a 8 minutos cada, até ficarem bem dourados. Retira da panela.
Abaixa o fogo e refoga as cebolas fatiadas na mesma panela por 6 minutos, raspando os pedacinhos dourados grudados no fundo.
Coloque a carne de cordeiro de volta na panela, adicione 1 litro de caldo, a cevada pérola, o tomilho e as folhas de louro. Deixe ferver levemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os pedaços de batata (700 g) e os pedaços de cenoura (300 g) e cozinhe sem tampa por mais 35 a 40 minutos, até que a carne de cordeiro esteja macia o suficiente para ser cortada com um garfo e as batatas tenham começado a se desfazer e engrossar o caldo.
Tira a panela do fogo e deixa descansar por 10 minutos pra que o ensopado assente. Retira as folhas de louro.
Tempere a gosto e espalhe a salsinha picada em cada tigela.
