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Arroz jollof da África Ocidental, arroz de grão longo cozido em um molho defumado e apimentado de tomate e pimentão.
Bata os tomates, o pimentão vermelho, metade da cebola e a pimenta Scotch Bonnet no liquidificador até formar um purê homogêneo.
Frite o restante da cebola fatiada nos 60 ml de óleo em fogo médio por 4 minutos; depois, acrescente a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos.
Despeje o purê batido e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo sempre, até ficar com uma cor vermelha intensa e espesso; depois, adicione o curry em pó, o tomilho, a folha de louro e 5 g de sal.
Lave bem as 2 xícaras de arroz, misture-o ao molho com os 500 ml de caldo e deixe ferver em fogo baixo.
Tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, até o arroz ficar macio e com um leve sabor defumado na base. Não mexa muito, senão ele fica grudento.
