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Um ensopado provençal de berinjela, abobrinha, pimentões e tomate, cozido em fogo brando com alho e ervas. Rico, brilhante e ainda melhor no dia seguinte.
Frite a berinjela cortada em cubos no azeite até dourar e ficar macia, depois reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões até começarem a dourar.
Acrescente a pasta de tomate, depois coloque os tomates picados e um pouquinho de água.
Coloque a berinjela de volta junto com a abobrinha e cozinhe em fogo baixo até que todos os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.
Acrescente o tomilho e o manjericão, ajuste o sal e deixe descansar antes de servir quente ou em temperatura ambiente.
