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Macarrão alemão macio de ovo, em camadas com queijo de montanha derretido e uma porção generosa de cebola frita adocicada. A versão alpina do macarrão com queijo.
Bate os 4 ovos com os 150 ml de leite e, em seguida, incorpore as 3 xícaras de farinha, a noz-moscada e metade do sal. Bate bem com uma colher de pau por 3 minutos até a massa ficar espessa, lisa e formar fitas ao ser puxada, depois deixa descansar por 10 minutos.
Corte as 2 cebolas em fatias finas e refogue-as em 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo por 15 a 18 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas e doces.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver levemente. Passe a massa por um ralador de spaetzle ou pelos furos de uma peneira direto na água, em porções, e retire o macarrão 30 a 40 segundos depois que ele começar a flutuar.
Rale juntos os 150 g de Emmental e os 100 g de Gruyère. Em um prato aquecido, faça três camadas alternadas de macarrão escorrido e queijo, temperando cada camada, e deixe o calor do macarrão derreter o queijo.
Derreta as duas últimas colheres de sopa de manteiga até sentir um aroma de nozes, despeje por cima e finalize com as cebolas fritas e a cebolinha picada.
