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Torta marroquina que combina doce e salgado ao mesmo tempo, com frango temperado e amêndoas envoltos em massa crocante, polvilhados com canela e açúcar de confeiteiro. Não é à toa que é o prato principal.
Cozinhe as 700 g de coxas de frango com a cebola picada, o açafrão, metade da canela, o gengibre e os 300 ml de caldo em uma panela tampada por 30 minutos, até a carne desmanchar facilmente. Retire o frango e desfie-o, guardando o caldo.
Ferva o caldo sem tampa por 8 a 10 minutos até reduzir para cerca de 100 ml; depois, fora do fogo, acrescente 2 dos ovos, batendo e mexendo sempre até que formem coagulados macios no molho.
Torrar as 150 g de amêndoas em uma frigideira seca por 4 minutos até dourarem; depois, triturá-las grosseiramente com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e uma pitada de canela.
Mistura o frango desfiado com o molho de ovo e o coentro e a salsa picados, e prova para ver se tá na medida com o sal.
Aqueça o forno a 190 °C. Derreta as 8 colheres de sopa de manteiga. Disponha 6 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga, em uma forma redonda de 26 cm, deixando bastante massa sobrando nas bordas. Espalhe a mistura de amêndoas por cima, depois o recheio de frango; em seguida, dobre a massa que sobrou por cima e coloque mais 4 folhas untadas com manteiga por cima, dobrando as bordas para dentro.
Asse por 30 a 35 minutos até ficar bem dourada por toda parte. Polvilhe generosamente com o açúcar de confeiteiro restante e faça linhas finas de canela por cima antes de servir.
