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Pastéis argentinos assados no forno, recheados com carne temperada com cominho, azeitonas e ovo. Deixar o recheio na geladeira durante a noite é o passo tradicional que dá aquele sabor certo.
Misture as 10 colheres de sopa de manteiga fria com as 4 xícaras de farinha e 5 g de sal até ficar com a textura de migalhas grossas, adicione os 180 ml de água fria e junte tudo sem amassar. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Frite as 3 cebolas picadas nos 30 ml de óleo em fogo médio por 10 minutos até ficarem doces e macias, adicione o cominho, a páprica e a pimenta em pó por 1 minuto, depois os 600 g de carne moída e cozinhe por 8 minutos, separando bem a carne.
Adicione os 120 ml de caldo e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até ficar úmido, mas sem ficar encharcado. Deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos uma hora para que a gordura solidifique e não encharque a massa.
Abra a massa até ficar com 3 mm de espessura e corte círculos de 14 cm. Coloque 2 colheres de sopa de recheio gelado em cada um, com algumas azeitonas picadas e uma fatia de ovo cozido, deixando a borda livre.
Pincele a borda com água, dobre em forma de meia-lua, tire o ar e feche bem. Faça pregas na borda, dobrando-a em pequenas camadas sobrepostas ao longo da curva.
Aqueça o forno a 200 °C. Pincele a parte de cima com o ovo batido e asse por 22 a 25 minutos até ficarem bem dourados e firmes. Deixe descansar por 5 minutos antes de comer.
