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Frango shawarma temperado e legumes frescos enrolados bem apertadinhos em um pão achatado fininho e cortados em rolinhos. Todo o sabor do shawarma numa forma prática e fácil de dividir.
Mistura 100 g de iogurte, 15 g de alho, o suco de meio limão, 30 ml de azeite, cominho, coentro, páprica e açafrão numa tigela. Passa essa mistura por todas as coxas de frango (700 g), cobre e deixa na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até durante a noite.
Grelhe ou asse o frango a 220 °C por 20 a 25 minutos, virando uma vez, até que as bordas fiquem levemente queimadas e a parte mais grossa atinja 74 °C por dentro. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, corte em fatias finas.
Diluí os 40 g de tahine com o suco de meio limão e 2 a 3 colheres de sopa de água fria, mexendo até ficar homogêneo e fácil de servir. Adiciona uma pitada de sal.
Aqueça o pão achatado de 200 g. Coloque as fatias de frango no meio, junto com o tomate picado, a cebola roxa ralada e a salsa; regue com o tahine e enrole bem apertado. Corte cada rolinho em fatias grossas de cerca de 4 cm de comprimento.
