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O clássico dos bares de tapas: cubinhos de batata crocantes cobertos por um molho de páprica defumada e maionese de alho. Assados no forno, em vez de fritos, por isso são fáceis de fazer em casa.
Aqueça o forno a 220 °C. Corte as 900 g de batatas em cubos de 3 cm e cozinhe em água com sal por 6 minutos; depois, escorra e deixe-as na peneira por 5 minutos para secarem com o vapor.
Mistura os cubos secos com 60 ml de azeite e metade do sal em uma assadeira grande, formando uma única camada com espaço entre eles. Asse por 30 a 35 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes por todos os lados.
Enquanto elas assam, aqueça os 30 ml de azeite restantes em uma panela pequena, coloque 10 g de alho, a páprica defumada e a pimenta em pó por 30 segundos. Adicione os 250 g de tomate em lata e o vinagre de xerez e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos; depois, bata até ficar homogêneo.
Amasse os últimos 5 g de alho até formar uma pasta com uma pitada de sal e misture com as 4 colheres de sopa de maionese, junto com uma colher de chá de água para deixar mais solto.
Coloque as batatas quentes em uma tigela, despeje o molho brava por cima, regue com a maionese de alho em linhas finas e salpique a salsinha.
