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Um pãozinho com aroma de cardamomo, oco por dentro e recheado com pasta de amêndoa e uma porção generosa de chantilly, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Tradicionalmente consumido antes da Quaresma, mas vale a pena saborear em qualquer época.
Aqueça os 180 ml de leite até ficar morno, misture o fermento e o açúcar e espere 5 minutos até formar espuma. Adicione as 3 xícaras de farinha, a manteiga derretida, 1 ovo, o cardamomo e o sal e sove por 8 minutos até ficar uma massa lisa e elástica.
Cubra e deixe em um lugar quentinho por 60 minutos até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 8 bolinhas, coloque-as bem espaçadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe descansar por 20 minutos. Pincele com o segundo ovo batido e asse a 200 °C por 12 a 14 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.
Corte uma tampa no terço superior de cada pãozinho e retire um pouco do miolo macio da base, deixando uma casca firme.
Esfarele o pão que você retirou do miolo e misture com os 200 g de pasta de amêndoas; acrescente um fiozinho de creme de leite e amasse até formar uma pasta macia; depois, recheie os pãezinhos com essa mistura usando uma colher.
Bata os 300 ml de creme de leite até formar picos suaves e coloque uma boa quantidade em cima da pasta de amêndoas em cada pãozinho. Recoloque a tampa em ângulo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
