Torta alle carote, un soffice pan di spagna speziato con noci e glassa al formaggio cremoso.
Sbatti le 3 uova, 1 tazza di zucchero e 200 ml di olio fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente chiaro.
Incorpora le 2 tazze di farina, la cannella, il bicarbonato, il lievito in polvere e il sale, poi aggiungi le 300 g di carote grattugiate e le noci.
Dividi l’impasto in due stampi rotondi da 20 cm imburrati e cuoci in forno a 175 °C per 28-32 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato al centro non ne esce pulito.
Lascia raffreddare completamente il pan di spagna su una griglia prima di glassarlo, altrimenti la glassa si scioglie.
Sbatti i 210 g di formaggio cremoso, il burro ammorbidito, 1 tazza di zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo, poi farcisci gli strati e ricopri la superficie.
