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Zuppa tailandese di gamberi agropiccante, ricca di citronella, galanga e lime. Passa dalla pentola alla ciotola in venti minuti e ti sveglia completamente.
Schiaccia i 2 gambi di citronella con il dorso di un coltello e tagliali a pezzi di 5 cm. Falli sobbollire nei 1,2 litri di brodo insieme al galangal affettato e alle foglie di lime spezzettate per 10 minuti, in modo che il brodo ne assorba il profumo.
Taglia i 200 g di funghi in quarti e i pomodorini a metà, aggiungili entrambi e fai sobbollire per 3 minuti finché la buccia dei pomodorini non inizia a rompersi.
Aggiungi i 2 cucchiai di nam prik pao, i 45 ml di salsa di pesce, lo zucchero e i peperoncini tritati, poi assaggia. All’inizio dovrebbe risultare decisamente acidula, poi salata e infine piccante.
Aggiungi i 400 g di gamberi sgusciati e fai sobbollire solo per 2 o 3 minuti, finché non diventano rosa e opachi in tutto il loro spessore. Se li lasci più a lungo, diventano gommosi.
Togli la pentola dal fuoco e spremi il succo dei 2 lime. Aggiungere il lime quando il brodo non bolle più mantiene l’acidità fresca invece che amara.
Versala nelle ciotole lasciando dentro gli aromi interi per abbellire il piatto e cospargi il coriandolo sopra.
